Boisson alcoolisée > Alcool de riz

Ce que l'on appelle en français ou en anglais saké est une boisson alcoolisée, faite à base de riz. En japonais, « saké » (酒 ou お酒) désigne les boissons alcoolisées en général. L'alcool de riz japonais se nomme « Nihonshu » (日本酒) ce qui signifie « alcool japonais ».

Le saké est soit karakuchi (sec) soit amakuchi (doux). Il peut se boire chaud (Atsukan) ou frais (Reishu).

Le saké japonais n'est que fermenté, par conséquent son degré d'alcool est généralement proche de 15% (comme le vin). En revanche, le baijiu (白酒), ou alcool de riz chinois est distillé, ce qui en fait un spiritueux.

Variétés de Saké

Il y a quatre sakés de base, qui ne diffèrent que par les ingrédients :

• junmai-shu, (純米酒 « vin de riz pur ») fait uniquement de riz, sans ajout d'alcool, 30% du riz a fermenté ;
• ginjo-shu, (吟醸酒) contenant entre 30% et 50% de riz fermenté ;
• daiginjo-shu, (大吟醸酒) contenant entre 50 et 70% de riz fermenté ;
• honjozo-shu, (本醸造) avec une petite quantité d'alcool distillé, c'est le plus populaire.

Termes se rapportant au Saké

• genshu, (原酒) le saké pur, c'est-à-dire non dilué ;
• futsuu-shu, (普通酒) le saké dilué ou mélangé;
• kuroshu, (黒酒) le saké chinois ;
• seishu, (清酒) le saké officiel ;
• kasu, (粕) le saké restant après filtrage, utilisé pour préparer les tsukemono ;
• seimai-buai, (精米歩合) l'échelle utilisée pour classer le saké de doux à sec

Article connexe

• Shoshu

Cinéma

• Le film le Goût du saké

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