La ricotta est un fromage d'origine italienne des régions de Piémont et Lombardie. La légende dit que c'est François d'Assise qui enseigna la recette de la ricotta.

C'est un fromage à pâte fraîche (blanche et crémeuse) fabriqué avec du petit lait de brebis ou de chèvre. Ceux d'exportation sont élaborés avec du lait de vache. Elle est fabriquée à partir de petit-lait (lactoserum) issu de la fabrication d'autres fromage, que l'on cuit une seconde fois.

Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à septembre après un affinage de 10 jours, mais il est aussi excellent de février à novembre. Il peut se déguster salé ou sucré. On l'utilise pour les pâtes et les gâteaux.

Il peut aussi être salé et séché pour être utilisé rapé.

Il existe aussi une ricotta québecoise

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