Les raisins secs sont des raisins séchés. Ils peuvent être consommés crus tels quels ou être utilisés cuits dans certaines recettes. Les raisins secs sont très doux grâce à leur concentration élevée de sucre, et s'ils sont stockés pendant une longue période le sucre se cristallise à l'intérieur du fruit. Cela rend le fruit graveleux, mais n'affecte pas sa consommabilité. Pour enlever cette cristallisation, on peut tremper le fruit dans un liquide (alcool, jus de fruit ou eau bouillante) pendant une courte période, ce qui dissout le sucre.

Il existe différentes variétés de raisins secs : le raisin de Corinthe, de Smyrne, le raisin de Malaga, la sultanine, le raisin blond ou doré. Ce dernier est issu du cépage Thomson Seedless. Il est sulfité avant dessiccation pour conserver sa couleur pâle.

Voir aussi

• Raisin

Fruit sec

Pansa | Rosin | Rosine | Raisin | Pasa | Rusina | Uva sultanina | レーズン | Rozijn | Rosin | Rosin | Rodzynki | Passa | Изюм | Rozine | Russin | 葡萄乾