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Les rösti ou rœsti (nom masculin pluriel) sont des galettes de pommes de terre, typiquement suisse. Il s'agirait à l'origine d'un plat préparé pour le petit déjeuner par les paysans bernois, peut-être inspiré par un plat de pommes de terre rôties apparu au dans la région zurichoise. De nos jours ils sont plutôt servis comme légume (par exemple avec le célèbre émincé de veau à la zurichoise) ou comme plat principal s'ils sont agrémentés de lard ou de fromage. A l'origine, les galettes étaient rôties avec du saindoux, mais il a été progressivement remplacé par de l'huile, comme celle de tournesol.
Spécialité originaire de la Suisse alémanique, les rösti ont donné leur nom à la « barrière des rösti » ou Röstigraben (littéralement « fossé des Rösti ») qui marquerait la différence de mentalité entre la Suisse romande et la Suisse alémanique. On parle notamment du Röstigraben quand une votation fédérale obtient des résultats très différents dans les régions francophone et germanophone.
Les galettes sont appelées criques en France, notamment dans le Sud-Est.
Ingrédients
Par personne :
- 250 g de pommes de terre en robe des champs
- 1,5 cuillerée à soupe de beurre fondu
- 75 g de fromage d'Uri
- 1 oignon finement haché
- un quart de pincée de sel, un quart de pincée de cumin
Préparation
Cette recette est une base qui admet de nombreuses variantes (voir plus bas).
- Peler les pommes de terre bouillies, et les râper avec une râpe à rösti (munie de gros trous).
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir trois quarts des oignons sans leur laisser prendre de couleur.
- Ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel, puis faire sauter le tout à feu vif jusqu'à belle coloration brune.
- Couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Ajouter le fromage.
- Rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette, ajouter les oignons restants finement hachés, puis cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte, caractéristique des rösti.
- Retourner la poêle sur un plat de service et servir aussitôt.
On trouve maintenant dans les supermarchés des rösti préparés et emballés sous vide.
Variantes
Il existe de très nombreuses variantes certaines classiques, d'autres plus originales.
- Rösti zurichois : avec de la ciboule émincée et du cumin
- Rösti appenzellois : composé pour moitié de cornettes (Hörnli) préalablement cuites et de pommes de terre, avec du fromage d'Appenzell et des lardons
- Rösti glaronais : avec du Schabziger rapé et ajouté en fin de cuisson
- Rösti de Saint-Gall : avec de la saucisse de veau
Certaines recettes préconisent également d'ajouter avec le fromage une tasse de café (250 ml) léger qui colore et rend les rösti juteux.
Pour relever un peu le gout, vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc sec.
Recette au fromage Cuisine suisse | Pomme de terre
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"Rösti"