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La palourde (Ruditapes phillippinarum) est un mollusque marin bivalve.
Elle préfère les fonds vaseux et sableux, spécialement avec beaucoup de cailloux.
Pêche
Les palourdes se pêchent à marée basse, quand les fonds où elles vivent se découvrent et qu'elles s'enfoncent dans le sol. On les repère grâce aux trous qu'elles laissent à la surface, et on creuse (souvent en utilisant une cuillère).
En France, la taille minimale autorisée est de 4 cm.
Utilisation pour l'alimentation
Les palourdes peuvent se manger crues, et sont particulièrement appréciées ainsi.
Quelques recettes classiques :
- (recette française) palourdes farcies (c'est-à-dire complétées avec du beurre d'escargot et cuites au four)
- (recette italienne) spaghettis aux palourdes (spaghetti con vongole).
"Palourde"