La mozzarella est un fromage italien qui entre dans la composition de nombreuses recettes de pizzas, tomates, pâtes, etc. C'est un fromage frais de saveur douce et acidulée. C'est un fromage à base de lait de bufflonne, à pâte filée, d'un poids moyen de 400 à 800 grammes. produite exclusivement à base de lait entier de bufflonne. Fromage aux origines très anciennes, la mozzarella tire son nom d'une étape particulière de son cycle de production : la caillebotte, après avoir été soumise au filage, est « mozzata », c'est-à-dire coupée pour lui donner la bonne dimension. Depuis toujours, les élevages de buffles se trouvent en Campanie, importés par les Lombards, pour la plupart dans la province de Caserta, mais aussi vers Paestum et Battipaglia. La particularité de la mozzarella est d'être un fromage à pâte filée. ce qui veut dire une opération spécifique sur la caillebotte : le filage consiste à soulever et à tirer la pâte à plusieurs reprises, en s'aidant d'une écuelle et d'un bâton, jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange filant et homogène.

On trouve aussi des variétés de Mozzarella à base de lait de vache..

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