Meringue

La meringue (peut-être du polonais Marzynka) est un dessert utilisant les propriétés du blanc d'œuf et du sucre.

Recette 1

Ingrédients

Sucre : 150 grammes (ou plus, il y a des meringues à 125 grammes de sucre par blanc)
blancs d'œuf : 3
sel : une pincée

Préparation

Il faut battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ensuite on mélange le sucre et les blancs en neige, en glissant les blancs sur le sucre puis en coupant les blancs avec une spatule et en les renversant. L'essentiel est de ne pas faire retomber les blancs.

La cuisson se fait à four doux (110 degrés) et dure plus de 30 minutes.

Recette 2, meringue à l'italienne

Cette préparation est très utile pour alléger les crèmes pâtissières à la place de la chantilly. Comme elle est à la fois cuite et liquide, elle tient mieux que la chantilly ou les blancs en neige crus. On peut également l'utiliser dans les mousses de fruits ou les glaces.

4 blancs d'œuf
250 g de sucre
1.1 dl d'eau.

Montez les blancs en neige très ferme. Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop au boulé (116° C). Versez alors progressivement le sirop sur les blancs tout en battant continuellement jusqu'à refroidissement complet.

Histoire

A Meiringen, (Suisse), le confiseur italien Gasparini créa vers 1600 (ou 1720?) ce dessert qu'il nommat Meringue en déformant le nom du lieu « Meiringen ».

Voir aussi

Cuisson du sucre
Merengue (ne pas confondre !)