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La livèche, ou ache des montagnes, est une plante herbacée de la famille des Apiacées, cultivée pour ses feuilles et ses graines utilisées comme condiments alimentaires. Nom scientifique : Levisticum officinale Koch, famille des Apiacées.
Nom commun : livèche, ache des montagnes, lévistique officinale, céleri perpétuel, angélique de montagne, herbe à Maggi. de : Liebstöckel, Maggikraut, en : lovage, es : apio de montaña, it : levistico.
Description
La livèche est une robuste plante vivace, herbacée, qui forme une rosette de feuilles d'où émerge un hampe florale pouvant atteindre deux mètres de haut. La racine pivotante est longue et charnue. Les feuilles découpées rappellent celles du céleri. La tige, cylindrique, est creuse et cannelée extérieurement. L'inflorescence est une ombelle composées, dense, comportant de 12 à 20 ombellules. Les fleurs, petites sont de couleur jaunâtre. les graines, comestibles, brunes, mesurent 5 à 7 mm de long.
Les feuilles ont un goût proche de celui de l'arôme liquide Maggi (d'où le nom d'herbe à Maggi). Pourtant cet arôme ne contient pas du tout de livèche.(info Maggi)
Culture
La multiplication se fait par semis en août ; les plants sont mis en terre au printemps suivant ; on peut également semer en place de mars à juin. Récolte un an après le semis. Prélever les feuilles selon les besoins.
Les feuilles peuvent se conserver après séchage à l'ombre, après les avoir réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques.
Utilisation
Les feuilles fraîches ou séchées, peuvent servir à aromatiser certaines préparations culinaires (sauces, potages, pots au feu... les graines sont utilisées pour parfumer les pâtisseries.
Les jeunes tiges peuvent être préparées en fruits confits comme celles de l'angélique.
Pour aller plus loin
Plante condimentaire | Flore (nom vernaculaire)
Девесил | Løvstikke | Liebstöckel | Lovage | Levistiko | Levisticum officinale | Liperi (kasvi) | לווג' | Lestyán | Gelsvė | Lavas | Lubczyk ogrodowy | Libbsticka
"Livèche"