Une liqueur est une boisson alcoolisée et sucrée, obtenue sans fermentation à partir de fruits ou de plantes par différents procédés, notamment la distillation, la macération et l'infusion. Les liqueurs, dont le degré alcoolométrique est de 15 à 55 ° et la teneur en sucre d'au moins 100 g/l, entrent dans la composition de nombreux cocktails et se consomment aussi habituellement comme digestif à la fin des repas. Les liqueurs font partie des spiritueux.

Les liqueurs ayant un taux de sucre plus élevé (au moins de 250 g/l) sont appelées « crèmes ». La crème de cassis doit avoir obligatoirement une teneur en sucre de 400 g/l minimum.

Exemples de liqueur

• Absinthe
• Amaretto
• Anisette
• Bénédictine
• Bitter
• Chartreuse
• Cherry
• China
• Cointreau
• Crème de cassis
• Curaçao (liqueur)
• Génépi
• Genièvre
• Gentiane
• Grand Marnier
• Guignolet
• Izzara
• Kummel
• Limoncello
• Manzana
• Marasquin
• Parfait amour
• Persico
• Ratafia
• Triple sec
• Vermouth
• Verveine
• Vespétro

Bibliographie

• Voir : Paul Clacquesin, Jean Fritsch
• Voir : Réglement communautaire R.CE N°1576/89 du 29 mai 1989

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