Le Galactose est un monosaccharide formé par 6 atomes de carbone (figure 1), appelé encore hexose (sucre à 6 carbones). C'est un épimère du glucose au 4ème carbone. Hexose de la famille des aldoses, c'est un sucre réducteur, il a tendance à se cycliser sous une forme dérivant du pyrane : galactopyrannose (figure 2).

glucide

Galaktose | Γαλακτόζη | Galactose | Galactosa | Galaktoosi | גלקטוז | Galattosio | ガラクトース | Galactose | Galaktoza | Galactose | Галактоза | Galaktos | กาแลคโตส | 半乳糖