L'eau gazéifiée, ou eau pétillante contient du dioxyde de carbone (CO₂), qui forme des bulles quand la boisson est dépressurisée. Quand elle est embouteillée, le producteur ajoute souvent un parfum de fruit léger sans sucrant.

Historiquement, les premières eaux gazéifiées étaient préparées en ajoutant du bicarbonate de sodium à la limonade. Une réaction chimique entre le bicarbonate de sodium et l'acide citrique créait le dioxyde de carbone.

Comme pour de nombreuses découvertes scientifiques, il y a une confusion pour qui fut le créateur. La personne qui est habituellement créditée d'avoir créé ce type d'eau est Joseph Priestley en 1796. Cependant le professeur de chimie suédois Torbern Bergman avait déjà réussi en 1771, surtout pour faire des économies quand il était malade. Les deux essayaient d'imiter l'effet effervescent des sources souterraines, et on pensait qu'elle était favorable à la santé. On ne sait pas si Joseph Priestley connaissait les travaux de Torbern Bergman.

Actuellement, ce type d'eau est obtenu en passant du dioxyde de carbone sous pression à travers l'eau. Cela augmente la solubilité, c'est-à-dire qu'il y a plus de CO₂ dissous que sous la pression atmosphérique ordinaire. Quand la pression est réduite en ouvrant la bouteille, le gaz sort du mélange, formant les bulles caractéristiques.

L'eau gazéifiée est considérée par certains comme efficace pour enlever les taches (par exemple de café) des tasses ou de l'argent. Une méthode fréquemment utilisée pour atténuer les taches fraîches de vin rouge est de saupoudrer du sel puis de verser une bonne dose d'eau gazéifiée.

Eau

Selterswasser | Carbonated water | Karbonata akvo | Agua carbonatada | Szódavíz | 炭酸水 | Woda gazowana | Зельтерская вода | Bordsvatten