Gourt Home::Gourt :: Chou (plante)
Le chou (Brassica oleracea) est une plante comestible de la famille des Brassicacées. Il s'agit d'une crucifère bisannuelle dont les feuilles forment une tête compacte ou « pomme ».
Variétés
- Brocoli et chou romanesco (Brassica oleracea italica)
- Brocoli chinois (Brassica oleracea alboglabra)
- Chou de Bruxelles (Brassica oleracea gemmifera)
- Chou-fleur (Brassica oleracea botrytis)
- Chou frisé (Brassica oleracea sabellica)
- Chou fourrager ou chou cavalier (Brassica oleracea viridis)
- Chou à grosses côtes (Brassica oleracea costata)
- Chou de Milan (''Brassica oleracea sabauda)
- Chou moellier (Brassica oleracea medullosa)
- Chou palmier (Brassica oleracea palmifolia)
- Chou pommé, chou cabus et chou rouge (Brassica oleracea capitata)
- Chou-rave (Brassica oleracea gongylodes)
- Chou sauvage (Brassica oleracea oleracea)
- Chou vivace (Brassica oleracea ramosa)
Culture
Deux types de choux sont généralement cultivés. Les variétés précoces mûrissent en 50 jours environ, et produisent de petites têtes qui se conservent peu. Ces choux sont prévus pour être consommés frais. Les variétés tardives mûrissent en 80 jours environ et produisent une tête plus grosse.
Le chou peut être démarré en intérieur ou semé directement. Comme tous les Brassicacae, il se récolte en période fraîche, de préférence en automne.
Le contrôle des parasites est important, en particuler les chenilles de plusieurs papillons de la famille des pieridae.
Production
- | Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 | - | 30584911 | 46 % | 32601000 | 48 % | -- | 5800000 | 9 % | 6000000 | 9 % | -- | 4440570 | 7 % | 4500000 | 7 % | -- | 2959855 | 4 % | 2800000 | 4 % | -- | 2433110 | 4 % | 2450000 | 4 % | -- | 2343000 | 4 % | 2300000 | 3 % | -- | 1551430 | 2 % | 1551430 | 2 % | -- | Autres pays | 16714708 | 25 % | 16177163 | 24 % | - | Total | 66827584 | 100 % | 68379593 | 100 % |
Produits phytopharmaceutiques
Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites du chou :
http://e-phy.agriculture.gouv.fr/wiphy/usages/41640.htm
Cuisine
Les choux sont généralement cuits ou cuisinés en salade. Ils se conservent bien et constituaient ainsi un légume d'hiver courant autrefois. La choucroute est un chou fermenté souvent utilisé comme accompagnement.
La cuisson prolongée du chou provoque la libération de composés soufrés malodorants. Pour éviter cela, il faut le cuire dans un grand excès d'eau bouillante et l'égoutter dès qu'il est cuit.
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Valeurs nutritives et médicinales
Le chou fait vraiment partie d’une grande famille au sein de laquelle on trouve des personnalités comme le radis, le cresson, la rave, le navet… Tous ont comme particularité d’être riche en vitamines. Connu depuis longtemps pour ses vertus phytothérapiques, Caton (234-149 av JC) décrivait le chou ainsi dans ses livres : « Si dans un banquet tu veux boire et manger beaucoup et sans inquiétude, prends avant le repas du chou, autant qu’il te plaît, avec du vinaigre… » — donc, à retenir avant d’aller en soirée. Pour en revenir à ce qui nous intéresse, on trouve dans le chou :
- du soufre en très grande quantité, du calcium, de l’iode ;
- côté vitamines : A, B1, B2, C, K et U intervenant dans la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif (estomac, duodénum, colon...).
Autres choux
Les plantes suivantes, bien que comestibles, ne sont pas des choux au sens propres :
- le chou palmiste, bourgeon terminal de certaines espèces de palmiers,
- le chou marin, ou crambé, plante sauvage des côtes européennes, parfois récolté et consommé,
- le chou de Kerguelen, plante endémique des îles Kerguelen de la famille des Brassicacées
- le chou perpétuel Daubenton, nommé aussi carambia ou carabie, sans doute l'un des plus rustiques
Voir aussi
Flore (nom vernaculaire) | Brassicaceae | Légume | Plante potagère
Bresychen | Kohl | Cabbage | Repollo | キャベツ | Kool | Kapusta | Vitkål
"Chou (plante)"