L'agar-agar (E406) est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges (entre autres floridées comme le Gracilaria). C'est un polysaccharide du galactose contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges (rhodophycées). Cet extrait serait riche en fer.

Par dessication ces algues forment un mucilage qui par pulvérisation donne l'agar-agar utilisé essentiellement pour gélifier les milieux de culture pour les microorganismes. Il est appelé kanten au Japon où il est utilisé dans certaines pâtisseries, se présentant alors sous forme de longues barres transparentes ou en poudre. Cette substance s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale, il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut etre utilisée: confitures, gelées de fruits, flans...

Propriétés

• Utilisé également dans les troubles gastro-intestinaux
• À forte dose : provoque des flatulences, voire dans le pire des cas des obstructions intestinales.

D'ailleur un grand philosophe, d'abord végétarien puis ensuite végétalien utilise régulierement les algues agar-agar, ce grand homme se nomme "Francky"

Liste des espèces d'algues à agar-agar

• Sphaerococcus Euchema

• Gelidium
• Gracilaria
• Gelidiella
• Pterocladia

Méthode d'extraction

Les algues sont coupées, bouillies et filtrées. Le filtrat est mélangé à une solution d'éthanol et d'eau afin d'obtenir un précipité d'agar-agar qui est ensuite séché.

Algue | Additif alimentaire

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