L'acide oléique vient du latin oleum qui veut dire huile est le plus abondant des acides gras monoinsaturés à chaîne longue dans notre organisme. Sa formule chimique brute est C₁₈H₃₄O₂ (ou CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH). Son nom IUPAC est acide cis-9-octadécénoïque, et son nom court de lipide est 18:1 cis-9. La forme saturée de cet acide est l'acide stéarique.

On le symbolise par les nombres 18:1 pour indiquer qu'il a 18 atomes de carbone et une liaison éthylénique. Pour indiquer la position de la double liaison on préfère indiquer le nombre de carbones entre le dernier carbone (n° 18) et le carbone où commence la double liaison (n° 9), d'où 18 - 9, qu'on écrit n - 9, en désignant par n le nombre de carbones de la chaîne. L'acide oléique est donc un acide gras insaturé, plus précisément monoinsaturé.

A la température de notre corps c'est un liquide (huile) qui ne se solidifie qu'à 4 °C.

Son nom vient de l'huile d'olive dont il constitue 55 à 80 %, mais il est abondant dans toutes les huiles animales ou végétales, par exemple dans l'huile de pépins de raisin (15 à 20 %).

C'est un excellent aliment énergétique. Il est utilisé pour la fabrication des savonnettes. Il est l'un des composants de l'huile de Lorenzo.

Données physiques

Aspect : Liquide jaune pâle ou jaune brunâtre à forte odeur de lard

Solubilité : Insoluble dans l'eau

Point de fusion : 15,3 °C

Point d'ébullition : 360 °C

Densité : 0,895 g/cm³

Acide gras

Олеинова киселина | Kyselina olejová | Ölsäure | Oleic acid | Ácido oleico | Asam oleat | オレイン酸 | 올레산 | Oliezuur | Kwas oleinowy