Abricot

L'abricot est le fruit d'un arbre de petite taille (en général) appelé abricotier de la famille des rosacées. Le nom scientifique de l'abricot est Prunus armeniaca L. L'abricotier appartient comme les pruniers au même sous-genre les Prunophora.

Étymologies

L'étymologie du nom est intéressante : le mot est passé du latin au français via le grec, l'arabe, l'espagnol puis le catalan. Les Romains le nommaient præcoquum, c'est-à-dire « (le fruit) précoce » ; les Grecs ont emprunté le mot sous la forme πραικόκιον praikókion, puis les Arabes aux Grecs sous la forme أَلْبَرْقُوق ʾal barqūq (sachant qu'il n'y a pas de son /p/ en arabe, celui-ci a été remplacé par /b/, qui en est le plus proche ; le mot a aussi subi une métathèse). Ensuite, les Espagnols, en contact avec les Arabes, en ont fait un albaricoque en agglutinant l'article au nom (le processus implique aussi une voyelle anaptyxe). Le mot est passé en France par le catalan albercoc, devenu en français aubercot. C'est cependant la forme espagnole (albaricoque) qui nous a donné abricot, en concurrence avec aubercot. Seul le premier est resté.

Description

C'est un fruit charnu, une drupe, de forme arrondie, possédant un noyau dur, contenant une seule grosse graine ou amande. La chair est sucrée, juteuse, orangée et ferme. La peau, dont la couleur peut aller du jaune au rouge est parfois piquetée de « tâches de rousseur » et se mange. La couleur rouge n’est pas gage de maturité et il ne mûrit plus après sa cueillette.

Histoire

L'abricot est originaire du nord-est de la Chine, près de la frontière avec la Russie et non pas d'Arménie comme le laisse entendre le nom scientifique. L'abricot parvint en Arménie après avoir voyagé à travers l'Asie centrale. Les Romains importèrent l'abricot de Grèce et l'introduisirent en Europe vers 70 avant Jésus-Christ. Les Britanniques apportèrent l'abricot dans leurs colonies situées sur le continent américain.

Variétés

Parmis les nombreuses variétés existantes, on peut citer les plus couramment produites en France, par ordre d'arrivée sur les étals :

Lambertin du Languedoc-Roussillon et Orangered de Provence
Jumbocot rouge du Roussillon et Polonais ou Orangé de Provence
Bergeron de Rhône-Alpes.

Production

La saison de l’abricot est courte : de fin juin à fin août.

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)

-							-	Turquie	440 000	18 %	440 000	16 %	-	Iran	284 000	12 %	280 000	10 %	-	Italie	108 539	4 %	209 000	7 %	-	France	111 000	4 %	157 400	5 %	-	Pakistan	125 000	5 %	135 000	5 %	-	Espagne	142 300	6 %	125 700	4 %	-	Syrie	100 900	4 %	100 000	3 %	-	Ukraine	80 000	3 %	100 000	3 %	-	Maroc	97 950	4 %	97 950	3 %	-	États-Unis d'Amérique	88 810	4 %	86 680	3 %	-	Chine	73 218	3 %	83 000	3 %	-	Fédération de Russie	75 000	3 %	80 000	3 %	-	Égypte	70 765	3 %	72 000	2 %	-	Grèce	75 000	3 %	70 000	2 %	-	Algérie	70 000	3 %	70 000	2 %	-	Afrique du Sud	66 386	3 %	68 000	2 %	-	Autres pays	460 391	19 %	450 756	17 %	-	Total	2 537 874	100 %	2 625 486	100 %

Utilisation

pour la cuisine

On consomme l'abricot frais, mais aussi séché (abricot sec) ou préparé de diverses façons : compote, confiture, tartes, abricots au sirop (en conserves), ainsi que dans des plats salés, comme le lapin aux abricots et aux panais, une recette anglaise.

Dans certains pays, comme au Pakistan, on consomme également l'amande située dans le noyau de l'abricot. Dans les variétés commercialisées dans les pays occidentaux, cette amande est consommée en huile (Huile d'abricot) et entre dans la composition du Persipan en Europe du nord (à la différence du marzipan dans lequel figurent des amandes) et du fameux biscuit amaretti en Italie.

Une liqueur d'abricots s'élabore dans le Chablais-valaisan : elle porte le nom d'abricotine.

pour la santé

Abricot cru
(valeur nutritive pour 100 g)

-					-	eau : 86,35 g	cendres totales : 0,75 g	fibres : 2,0 g	valeur énergétique : 48 kcal	-	protéines : 1,40 g	lipides : 0,39 g	glucides : 11,12 g	sucres simples : 9,24 g	-	Sels minéraux & oligo-éléments				-	potassium : 259 mg	phosphore : 23 mg	calcium : 13 mg	magnésium : 10 mg	-	sodium : 1 mg	fer : 390 µg	zinc : 200 µg	cuivre : 78 µg	-	vitamines				-	vitamine C : 10 mg	vitamine B1 : 30 µg	vitamine B2 : 40 µg	vitamine B3 : 600 µg	-	vitamine B5 : 240 µg	vitamine B6 : 54 µg	vitamine B9 : 0 µg	vitamine B12 : 0 µg	-	vitamine A : 1926 UI	rétinol : 0 µg	vitamine E : 0,89 µg	vitamine K : 3,3 µg	-	acides gras				-	saturés : 27 mg	mono-insaturés : 170 mg	poly-insaturés : 77 mg	cholestérol : 0 mg

Vocabulaire

Ce mot est également un mot d'argot, voir idiotisme légumier.

Voir aussi

Fruit alimentaire

Gourt Home::Gourt :: Abricot