Épice

Spis Koření Sbeis Krydderi Gewürz Vürtsid Spice Especia Spico मसाला Kruid 香辛料 Gewierzer Krydder Krydder Spice Krydda

Les épices sont des parties de plantes aromatiques ou à la saveur forte ou des préparations, notamment des mélanges faits à partir de ces plantes. Elles sont utilisées en petite quantité en cuisine comme conservateur ou assaisonnement. Les épices sont à différencier d'autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits. Ce sont pour la plupart des produits exotiques. Les épices étaient parmi des produits commerciaux les plus coûteux durant l'Antiquité et le Moyen Âge. Un grand nombre d'épices étaient employées autrefois en médecine.

Épices communes

marché aux épices (image BIPS)

Voir Liste des épices

Le sel est un assaisonnement extrêmement courant, souvent considéré comme une épice ; cependant, c'est un produit minéral.

Histoire

Les épices ont joué un rôle important dans l’histoire humaine depuis son commencement. Les épices faisaient partie des biens les plus précieux dans le commerce du monde antique, comme du médiéval. Dans la Genèse, Joseph est vendu comme esclave par ses frères à des marchands d’épices. Dans le Cantique des cantiques, un poème biblique, le rédacteur compare sa bien-aimée à de nombreuses formes d’épices.

Les épices furent la principale raison de l’expédition du navigateur portugais Vasco de Gama vers l’Inde. À peu près à la même époque, Christophe Colomb après avoir débarqué sur le Nouveau Monde, fit miroiter à des investisseurs la description des nombreuses épices alors inconnues disponibles en Amérique.

Mélanges communs d’épices

bouquet garni,
Cinq baies,
Cinq épices,
Colombo,
Curry,
Garam masala ou massalé,
Ras el hanout,
Zahtar,
Le vrai Quatre épices n'est pas un mélange d'épices, mais cette dénomination peut correspondre dans le commerce à un mélange qui imite cette épice.

Production

- Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)

-align="right" Inde1 600 00086 %1 600 00086 %

--align="right" Chine66 0004 %66 0004 %

--align="right" Bangladesh48 0003 %48 0003 %

--align="right" Pakistan45 3002 %45 3002 %

--align="right" Turquie33 0002 %33 0002 %

--align="right" Népal15 5001 %15 5001 %

--align="right" Autres pays 60 9003 %60 9103 %

-align="right" Total1 868 700100 %1 868 710100 %

Voir aussi

Lien externe

http://www.toildepices.com/
http://www.epices.com/
Anti-inflammatory Spices