Sampi (Acipenser sturio) on sampikaloihin kuuluva alkeellinen luukala. Sammen ruumis on pitkulainen ja sen kuono on suippo. Hampaaton suu sijaitsee kuonon alapuolella, ja sen edessä on neljä tuntosäiettä, jolla kala tunnustelee pohjaa. Sammen ruumista ympäröivät luukilpien pitkittäiset rivit. Sampi voi kasvaa 3-metriseksi ja 300-kiloiseksi. Suomen ennätyssampi on Kokemäenjoesta vuonna 1914 saatu 152-kiloinen yksilö, joka on samalla suurin Suomesta pyydystetty kala.

Sampea tavataan pohjoisella Atlantilla Euroopan ja Amerikan rannikoilta sekä Välimerestä. Itämerestä se on ainakin lisääntyjänä kadonnut, viimeinen havainto on vuodelta 1996. Sampi on vaelluskala, joka nousee jokiin kutemaan. Täten jokien patoamiset ovat haitanneet sampea suuresti. Sammen lihaa pidetään herkullisena, mutta eräät sampilajit tunnetaan erityisesti mädistään, kaviaarista. Kaviaarinmetsästys onkin aiheuttanut monien sampikantojen voimakkaan taantumisen. Nykyisin kaviaarisampia kasvatetaan myös altaissa (mm. Suomessa), ja on kehitetty menetelmiä, jolla mäti voidaan "imuroida" naaraasta tappamatta sitä.

Kalat

Echte Störe | Sturgeon | Esturgeon | חידקן רוסי | Steur | Stör | 鲟科