Cheese market Basel.jpg Juusto on maidosta juoksettamisen ja maitohappokäymisen avulla valmistettu kiinteä elintarvike.

Historia

---

Juusto on ikivanha ruoka jonka alkuperä on mahdollisesti vanhempi kuin kirjoitettu historia. Juusto keksittiin luultavasti 8000-3000 eaa. Keski-Aasiassa tai Lähi-Idässä mistä juustonvalmistus levisi Eurooppaan, ja jo Rooman valtakunnassa juustonvalmistus oli kehittynyttä. Erilaisia paikallisia juustonvalmistustapoja kehittyi Rooman vaikutusvallan heikennyttyä. Monipuolisimmillaan valmistustavat olivat teollisen ajan alussa jonka jälkeen ne vähenivät valmistuksen mekanisoinnin takia ja taloudellisista syistä.

Valmistaminen

---

Juustoa valmistettaessa käytettävä maito lämmitetään, jonka jälkeen se saostetaan juoksutteen ja hapatteen avulla. Saostunutta massaa puristamalla erotetaan hera. Juuston kovuus määräytyy puristamalla pois haluttu määrä heraa. Yhtä juustokiloa varten tarvitaan noin 10 litraa maitoa. Suomalaisten juustojen valmistuksessa käytetään yleisimmin lehmänmaitoa.

Eri kulttuureissa on lukuisia tapoja juuston valmistukseen.

Erityyppisiä juustoja

---

• Tuorejuustot
  • leipäjuusto
  • raejuusto
  • levitettävät tuorejuustot.
• Kypsytetyt juustot valmistetaan kypsyttämällä niitä kellaria vastaavissa olosuhteista yhdestä viikosta jopa vuosiin. Kypsytysaika vaikuttaa juuston maun voimakkuuteen. Tyypillisiä kypsytettyjä juustoja ovat
  • emmental
  • edam
  • oltermanni
• Homejuustot
  • sinihomejuusto
  • valkohomejuusto
    • brie
    • camembert
  • viherhomejuustot

Juustolaatuja maittain

---

• Englanti: Cheddar - Cheshire - Gloucester - Shropshire Blue - Stilton
• Espanja: Manchego
• Hollanti: Edam, Gouda, Maaslander, Verkeerkaas
• Italia: Bel Paese, Bitto, Caprino, Fontina, Grana, Gorgonzola, Mascarpone, Mozzarella, Parmesaani (Parmigiano), Pecorino, Ricotta, Robiola, Taleggio, Toma
• Kreikka: Feta
• Kypros: Halloumi
• Ranska: Boursin, Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse, Brie, Camembert, Cantal, Chèvre, Livarot, Port Salut, Roquefort
• Saksa: Tilsiter
• Sveitsi: Emmental, Gruyère, Raclette
• Tanska: DanaBlue, Samso
• Suomi: Leipäjuusto, ilves

Koostumus

---

Juustossa on paljon proteiineja ja rasvoja. Se sisältää myös kalsiumia, A-vitamiinia ja fosforia.

Juustoa säilytetään yleensä jääkaapissa, jotta se ei pilaantuisi.

Juustot

Kaas | جبن | Keju | Keju | Sir | Formatge | Sýr | Caws | Ost | Käse | Juust | Cheese | Queso | Fromaĝo | Fromage | Formadi | Queixo | 치즈 | Sir | Fromajo | Ostur | Formaggio | גבינה | Caseus | Sūris | cirla | Sajt | Keze | Kaas | チーズ | Ost | Ost | Fronmage | Ser | Queijo | Brânză | Сыр | Furmaggiu | Cheese | Sir | Сир | Ost | Keso | ᎤᏅᏗ ᎦᏚᏅ | Peynir | Сир | 奶酪