Hiiva on yksi vanhimmista leivän kohotusaineista. Tavallisesti leivonnassa käytettävä hiiva on yleensä Saccharomyces cerevisiae -hiivasienestä koostuvaa massaa.

Hiivaa myydään useassa eri muodossa:

• Tuorehiivana
• Kuivahiivana, jossa hiiva on pieninä kuivina rakeina. Kuivahiivan aktivoimiseen tarvitaan lämpimämpi neste kuin tuorehiivalle.
• Nestemäinen hiiva, joka on tarkoitettu lähinnä oluen panemiseen.

Nykyään leivän valmistamisessa voidaan käyttää myös keinotekoisia kohotusaineita, kuten leivinjauhetta.

Ruoka

Мая (готварство) | Backhefe | Yeast (baking) | Levure de boulanger | Saccharomyces cerevisiae