Tryffeli (eng. truffle lat. Tuber) on maailman kalleimpiin ruoka-aineisiin kuuluva maanalainen sieni, joka elää symbioosissa tammen ja joidenkin pähkinäpuiden kanssa. Sen löytäminen on hankalaa, koska sieni elää kokonaan maanpinnan alla. Tryffelin etsintään on yritetty kouluttaa sikoja ja koiria, jotka tarkan hajuaistinsa avulla löytäisivät tryffeliesiintymät. Sikojen kanssa on ongelmana että ne yrittävät itse syödä löytämänsä tryffelit.

Erilaisia tryffelilajeja on noin 70 kappaletta, joista 32 on eurooppalaisia. Egyptiläiset tunsivat tryffelin ja valmistivat siitä ruokaa peittämällä tryffelin hanhenrasvalla ja keittämällä. Antiikin kreikkalaiset ja roomalaiset liittivät tryffeliin erilaisia terapeuttisia voimia. Keskiajalla tryffeli joutui hieman syrjään, koska ihmiset epäilivät, että tryffeli on jonkinlainen paholaisen merkki, eläähän se maan alla eikä ole ilo silmälle.

Platina pitää tryffeliä kuitenkin hyvin arvossaan eli kaikki eivät ottaneet paholaisella pelottelua niin tosissaan. Hän ainoastaan varoittaa, että hyvin hiekkainen tryffeli on hyvin haitallinen hampaille. Valmistamisesta Platina neuvoo, että tryffeli pitää puhdistaa huolellisesti ja valmistuksen jälkeen maustaa suolalla ja pippurilla. Hän kehottaa tarjoilemaan tryffelin liharuuan jälkeen.

Lähteitä

• Robuchon, J., Creignoun, M., Delaveyne, J., etc., Larousse - Gastronomique, Hamlyn, London, Editoriale Johnson, Bergamo, 2001.
• Davidson, A., The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, Oxford University Press Inc., New York,1999.
• Milham, M., Platina´s on right pleasure and good health, Pegasus press, The university of North Caroline, Asheville, 1999.

Ruoka | Kauppasienet

Trüffel | Truffle | Trufa | Trufo | Truffe (champignon) | Trufio | Tartufo | טראפלס | Truffel | セイヨウショウロ | Trøfler | Trufla | Tryffelsvamp