Piimä on maidosta hapattamalla valmistettu hapanmaitotuote.

Kirnupiimäksi kutsutaan voin valmistuksen yhteydessä hapatettua rasvaista maitoa, josta voirasva on kirnuamalla erotettu. Muita piimälaatuja ovat talouspiimä, rasvaton piimä, kefiiri ja erilaiset funktionaaliset piimälaadut, joihin on lisätty tiettyä bakteerikantaa.

Piimä on maultaan hapanta ja rakenteeltaan maitoa paksumpaa. Suomi jakautuu kahtia läntisen pitkän piimän ja itäisen kokkelipiimän kulttuureihin.

Piimä on elintarvikkeena hyvin vanha ja aikaisemmin hapattaminen oli ainoa tapa saada maito säilymään juomakelpoisena pidempään. Vasta pastöroinnin ja jäähdytystekniikan kehittyminen kasvatti maidon käyttöä elintarvikkeena.

Trivia

Vironkielen sana piim ei tarkoita piimää vaan maitoa.

Katso myös

• Jogurtti
• Viili

Juomat | Maitotuotteet

Bottermelk | Kærnemælk | Buttermilch | buttermilk | Karnemelk | Kärnmjölk | Maślanka