Pähkinät ovat kasvitieteellisesti kuivia, aukeamattomia hedelmiä. Kypsänä pähkinöiden sisällä on kuitenkin syötävä sydän.

Pähkinälajikkeet

Kaupallisesti merkittävät pähkinät:

• Hasselpähkinä, Coryllus avellana. Suurin kasvatusalue Turkki, jossa pähkinää kasvatetaan Mustanmeren alueella, noin 50 km leveällä vyöhykkeellä. Hassel kukkii tammi-helmikuussa, siirtyy lepoon kylmimmäksi ajaksi ja jatkaa kasvuaan huhtikuussa. Sadonkorjuu syys-lokakuussa. Pieniä perheviljelmiä, jotka savat pääasiallisen elantonsa parin hehtaarin viljelmiltään. Sato poimitaan käsin puista ja varisseet maasta. Varastointi säkeissä taivasalla tai takapihojen kojuissa. Hassel säilyy kohtalaisesti kuoressaan.
• Maapähkinä
• Saksanpähkinä
• Australianpähkinä

Kaupallinen käyttö

Pähkinät myydään prosessoijille, jotka maksavat kasvattajille pähkinöistä laadun mukaan. Koko ja vioittuneiden osuus vaikuttavat hintaan. Prosessoijat puhdistavat pähkinät, lajittelevat koon mukaan sekä poistavat kuoret. Lopuksi vielä pähkinät tarkastetaan ja puhdistetaan käsin. Pähkinät paahdetaan, pienitään hakkeeksi ja pakataan vakuumiin. Ennen vientiluvan saantia ne tutkitaan vielä erilaisin analyysein. Osa pähkinöistä myydään eteenpäin kuorineen ja osa kuorittuna.

Turkista viedään hasselpähkinöitä pääasiassa Eurooppaan, jossa Saksa on suurin ostajamaa. Hasselpähkinää kasvatetaan myös Italiassa ja Espanjassa.

Hedelmät | Kasvianatomia

Nut (fruit) | Nuss | Noot