Kitiini (kreikaksi khiton = vaippa) on selluloosan ja tärkkelyksen kanssa luonnossa runsaana esiintyvä eloperäinen materiaali. Kemiallisesti kitiini on N-asetyyliglukosamiiniyksiköistä koostuva polysakkaridi. Kitiiniä on useiden sienten soluseinässä. Kitiiniä esiintyy myös vähäisemmässä määrin sienieläinten, polttiaiseläinten, sammaleläinten, lonkerojalkaisten, nilviäisten ja nivelmatojen kudoksissa sekä eräillä yksisoluisilla kuten siimaeliöillä.

Kitiini muodostaa niveljalkaisten ulkoisen tukirangan kitiinikutikulan perusaineksen. Kitiiniä muodostuu kun niveljalkaiset, kuten ravut, rakentavat kuoripanssariaan tai kun hyönteiset, joiden koko rakenne on kiinnittynyt kuoreen, saavat lopullisen muotonsa metamorfoosin viimeisenä vaiheena.

Teollisesti kitiiniä valmistetaan esimerkiksi äyriäisten kuorista poistamalla siitä muu kuoriaines esimerkiksi kalkki, valkuaisaineet ja väriaineet kemikaalikäsittelyjen avulla.

Kun kitiiniä deasetyloidaan emäksellä, saadaan Kitosaania, joka liukenee happamaan vesiliuokseen.

Eläintiede | Solubiologia | Biokemia

Хіцін | Хитин | Quitina | Kitin | Chitin | Chitin | Quitina | Kitino | Chitine | Chitino | Kítín | Chitina | כיטין | Chitinas | Chitine | キチン質 | Chityna | Quitina | Kitin | Хітин