پیتزا

پیتزا یکی از غذاهای معروف ایتالیایی است که در سراسر جهان پخته و خورده می‌شود.

تعریف

پیتزا، نان گرد صافی است که در فر پخته می‌شود و معمولاً روی این نان گرد را با سس گوجه فرنگی و پنیر می‌‌پوشانند؛ به علاوه این که دیگر مواد دلخواه هم روی نان اضافه می‌کنند. پنیری که استفاده می‌شود معمولاً پنیر موزارلا و یا پنیر پیتزاست. همچنین از مواد مختلفی برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود (اغلب گوشت یا انواع سوسیس به کار می‌رود). البته میوه و سبزیجات از جمله آناناس، زیتون، پیاز، قارچ و ... هم به کار می‌رود.

همچنین از کره، ادویه جات، پودر سیر و یا کنجد هم برای طعم دادن به پیتزا استفاده می‌کنند.

از آنجا که تهیه پیتزا سریع صورت می‌گیرد، متخصصین تغذیه آن را جزو غذاهایی که سریع آماده می‌شوند قرار می‌‌دهند. پیتزا را داغ یا سرد میل می‌کنند. در وعده‌های اصلی غذا مثل ناهار و شام یا در پیک نیک ها، این غذا استفاده می‌شود.

واژه پیتزا، یک واژه ایتالیایی به معنای خوراک همه چیز درهم می‌‌باشد. خمیر پیتزا معمولاً از آرد، خمیرمایه یا مخمر آبجو و آب تشکیل یافته است. مواد تشکیل دهنده خمیر را با دست خوب ورز می‌‌دهند. پس از ورآمدن خمیر، آنرا درون ظرف گردی پهن می‌کنند. بعد از قرار دادن مواد لازم روی خمیر، پیتزا را درون فر گذاشته و با حرارت 400 تا 450 درجه سانتی گراد به مدت 2 دقیقه آنرا می‌‌پزند. نان پیتزا باید کاملاً ترد و خوش عطر باشد.

مواد درون پیتزا

از آنجا که هر ماده دلخواهی را می‌توان برای تهیه پیتزا استفاده نمود، این غذا یک غذای بین المللی می‌‌باشد. البته اصول تهیه آن در همه جای دنیا یکسان است؛ تنها مواد تشکیل دهنده آن تفاوت می‌کند. برای مثال، ماهی کولی، تخم مرغ، آناناس، بادمجان، مرغ، ماهی، صدف، انواع گوشت‌ها به علاوه ادویه جات مختلف از جمله فلفل تعدادی از مواد به کار برده شده هستند.

پیتزای سفید هم پیتزایی است که در تهیه آن از سس گوجه فرنگی استفاده نمی‌شود؛ بلکه فراورده‌های لبنی همچون خامه ترش را جایگزین سس گوجه می‌کنند. همانطور که اشاره شد، می‌توان پیتزای سبزیجات را با استفاده از انواع سبزیجات، مخصوص گیاه خواران تهیه نمود.

نان پیتزا می‌تواند نازک (سبک ایتالیایی) یا کلفت باشد. نوعی از نان هم هست که خمیر را تا دیواره ظرف بالا می‌‌برند و پس از ریختن مواد داخل پیتزا، خمیر را روی مواد بر می‌‌گردانند. برخی انواع پیتزا هم دو لایه نازک نان دارند که روی هر لایه، مواد می‌‌ریزند و در آخر هم روی پیتزا، سس مخصوص آن را می‌‌ریزند.

تاریخچه پیتزا

تاریخچه پخت نان گرد، به نان‌های سنتی منطقه مدیترانه بر می‌گردد. البته شاید منشا آنها ایرانی باشد. به هر حال این نان‌های گرد را مستعمره نشینان یونانی به قسمت جنوبی ایتالیا آوردند. در اولین کتاب‌های تاریخی رم در قرن 3 قبل میلاد مسیح، صحبت از نان‌های گردی شده که رویش را با روغن زیتون می‌‌پوشاندند و با ادویه جات تزئین می‌‌کردند. سپس روی سنگ‌های داغ می‌‌پختند. شواهد بعدی مربوط به سال 79 بعد از میلاد می‌‌باشد که در آنها صحبت از مغازه‌هایی شده که به پیتزا فروشی‌های امروزی بسیار شبیه بوده است.

در سده 16 میلادی، وقتی گوجه فرنگی به اروپا آمد آنرا نوعی ماده سمی تصور می‌‌کردند. اما از اواخر قرن 18، حتی مردم فقیر مناطق اطراف ناپل هم این ماده را برای تهیه نان تخت به مخمر اضافه می‌‌نمودند. از آنجا که اصلیت این غذا ایتالیایی بود، سس گوجه قرمز رنگ، پنیر موزارلای سفید رنگ و ادویه جات سبز رنگ آن، نماد پرچم ایتالیا محسوب می‌‌شد.

در سال 1897م، یک مهاجر ایتالیای به نام جناردو لومباردی، این غذا را به امریکا برد. او در شهر نیویورک یک پیتزافروشی باز کرد و یک مهاجر ایتالیایی را استخدام کرد تا برایش انواع پیتزاها را طبخ نماید. بدین وسیله، پیتزا در امریکا هم معروف شد؛ اگرچه اوایل بیشتر، مهاجران ایتالیایی از پیتزاهای لومباردی استقبال می‌‌کردند. ass از دهه 1950 و پس از معروف شدن پیتزا بویژه در ایالات متحده امریکا، کارخانجات بسیاری به تولید گسترده پیتزا روی آوردند. امروزه در اغلب سوپر مارکت‌ها در بخش غذاهای منجمد، پیتزاهای آماده هم یافت می‌شود. این پیتزاها از قبل، طبخ شده‌اند و تنها باید آنها را داخل فر (تاون) و یا ماکروفر گرم نمود تا آماده مصرف شوند.

منبع

دانشنامه آزاد رشد.

غذاهای حاضری | غداهای ایتالیایی | جهانی‌سازی

Gourt Home::Gourt :: پیتزا

تعریف

مواد درون پیتزا

تاریخچه پیتزا

منبع