Curanto es una comida típica de Chiloé, que en la actualidad se ha difundido por todo el sur de Chile y Argentina. Tradicionalmente se prepara en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de un metro y medio de profundidad. El fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.

Preparación

Primero se vacían los mariscos, distintos tipos de pescado, carne, papas, chapaleles, milcaos y verduras. Las cantidades no son fijas, la idea es que haya un poco de todo. Cada capa de ingredientes se cubre con pangues (hojas de nalca), o en su defecto, con hojas de parra o de repollo. Todo esto se cubre con champas y sacos mojados, simulando una gran olla a presión, en la que se cuecen los alimentos durante una hora o un poco más.

S4021265.JPG Se puede preparar también en una olla grande, que se calienta sobre una fogata o parrilla o en una olla a presión. En este caso, el "curanto en olla" recibe el nombre de "pulmay" en la zona central de Chile.

Historia

Se postula que esta forma de preparar alimentos era propia del pueblo chono y que con la llegada de los huilliches y de los conquistadores españoles se fueron agregando nuevos ingredientes hasta llegar a ser el curanto que se conoce hoy. Sin embargo, hay quienes afirman que el curanto es otra prueba en favor de la teoría que afirma que hubo contacto entre América y Polinesia en la ápoca precolombina, puesto que en Rapa Nui (la Isla de Pascua) se prepara algo semejante, llamado umu.

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