Salmonella bongori
Salmonella choleraesuis
Salmonella enterica
Salmonella enteritidis
Salmonella nyanza
Salmonella paratyphi
Salmonella typhi
Salmonella typhimurium
''Salmonella virginia'

Salmonella es un género bacteriano formado por bacilos Gram negativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos que rodean al microorganismo y no desarrolla cápsula ni espora. Son bacterias móviles que producen sulfidrico de hidrogeno. No fermentan glucosa ni lactosa.

Es un agente zoonótico de distribución universal. Se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos o en el hogar, también por vía sexual.

Microbiología

Son bacterias gram negativas. Crece con facilidad en agar sangre formando colonias de 2 a 3 milimetros. En el laboratorio de microbiología clínica se aisla la bacteria con medios selectivos, Selenito, Hektoen, SS o XLD para separarlo de la flora intestinal saprófita e identificarla.

La taxonomía de Salmonella es complicada. Actualmente hay dos especies dentro del género: Salmonella bongori (previamente subespecie V) y S. enterica la cual es dividida en seis subespecies.

· I enterica

· II salamae

· IIIa arizonae

· IIIb diarizonae

· IV houtenae

· ( V S. bongori, ya incluida en una especie distinta)

. VI indica

Infección

Produce gastroenteritis con un período de incubación de entre 5 horas y 5 días, diarrea y dolor abdominal, a través de las heces del enfermo se elimina un gran número de esta bacteria y fiebre entérica con un periodo de incubación de 7 a 28 días, causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea, erupción máculo-papulosa en pecho y espalda, los enfermos presentan un período de convalecencia entre 1 y 8 semanas, las personas curadas eliminan Salmonella durante más de 1 año.

Tratamiento

Puede manifestarse por fiebre prolongada o recurrente y asociarse a lesiones locales óseas, articulares, pleurales, pulmonares; y con aneurismas micóticos de la aorta abdominal, que es la manifestación observada en pacientes con infección VIH. El tratamiento es el mismo de la fiebre tifoidea. Se recomienda la ciprofloxacina en dosis de 750 mg dos veces al día.

Comentarios

Cualquier alimento cocinado de manera imperfecta o no cocinado, especialmente en carne, aves, huevos y leche, es un buen vehículo de transmisión de Salmonella.

Su tiempo de supervivencia en alimentos a temperatura ambiente es de varios días llegando incluso a los límites siguientes:

• mantequilla: hasta 10 semanas

• leche: hasta 6 meses

• chocolate varios meses

Existen unos métodos destinados a evitar la proliferación de este género en los alimentos, por ejemplo, destruir la bacteria en los alimentos mediante el cocinado, evitar la contaminación cruzada durante la manipulación de los mismos y almacenar los alimentos a bajas o altas temperaturas para evitar su crecimiento.

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