El pan ácimo es el pan que se elabora sin levadura, mezclando harina con agua y formando la masa a la que se le adiciona sal y se le da forma antes de someterla a temperatura alta. Para la elaboración de pan ácimo se utiliza generalmente harina de trigo, cebada, maíz u otros cereales. En la antigüedad se utilizaban piedras o cenizas calientes como fuente de calor, pero más tarde se implementó el uso del horno.

Antes de conocer los métodos para fermentar la masa de harina de trigo, era muy popular el consumo de pan ácimo. En Arabia y el norte de África aún se elabora pan ácimo siguiendo los mismos procedimientos de hace muchos siglos. Los judios elaboran un pan ácimo llamado Matzá, el cual se consume para conmemorar la salida de los israelitas de Egipto durante la celebración conocida como Pésaj. En la India y Pakistán se preparan unas tortas integrales ácimas con trigo de alta extracción llamadas Chapatis, también son un alimento común en Irán. Otras variedades de pan ácimo elaboradas en Asia son los Paratha y los Puris, los cuales se elaboran con grasa o aceite y llevan aderezos especiales, principalmente consumidos en las fiestas.

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