Queso de origen muy usado en la cocina italiana, elaborado --en principio-- con leche de búfala, pero que ahora se hace con leche fresca de vaca.

Este queso es muy usado para la fabricación de pizzas, cuando es seco y en ensaladas , cuando es fresco.

Hay dos orígenes de este queso : el italiano y el danés .

Fabricación tradicional

La leche fresca se le extrae los sueros, quedando los sólidos de la leche, al cual a este se cuece en una cacerola en agua a temperaturas superiores a 50 ºC, formándose bolas --que es el resultado--, y luego metíendolo en una salmuera si se desea que se quede el queso fresco o dejándolo secar, si se desea seco.

Fabricación industrial

Al preparado de la leche se le añade un cultivo de bacterias para dar forma al queso.

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