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Plato_Cigalas.jpg Un marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. Usualmente incluye crustáceos (camarones, picorocos percebes, etc), y moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, sepias, calamares, pulpo, etc) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar), y algunos urocordados (piure).
El lugar (comercial) donde se cocinan (Habitualmente cocidos o a la plancha) y se consumen los mariscos junto a otros alimentos marinos, es llamado marisquería.
Historia
Desde las épocas más tempranas de la humanidad los mariscos han participado en las gastronomías aportando una fuente de alimentación importante, esto es debido a que son fáciles de pescar dada su falta de velocidad y potencia. Es frecuente ver las cestillas con las que se atrapan los mariscos en los ríos y en los lagos.
En las civilizaciones del antiguo Egipto el símbolo de un pescado reunió a bastantes personas; se sabe hoy en día que los mariscos que representaban los egipcios en sus jeroglíficos se tomaban crudos o cocidos. Los judíos se abstienen de probar cualquier variedad de molusco debido a la regla que establece el kashrut. Para determinar si el marisco está en buen estado para la alimentación se han de realizar las siguientes comprobaciones:
- Los ojos y las antenas de los crustáceos deben ser brillantes y erguidos.
- Mariscos con conchas bivalvas (dos conchas) que esten sin procesar, deben estar sin las conchas abiertas.
- Cuando se detecte olor a amoniaco, se debe rechazar.
Gastronomía Europea
Gastronomía de Bélgica
Bélgica es uno de los paies europeos más reputados en el consumo de mariscos, a pesar de su similitud con la cocina Francesa no es tan conocida. Un plato muy conocido son los Mejillones al vapor (muy típico en Bruselas).Gastronomía Española
En la gastronomía española es frecuente encontrar mariscos en las comunidades de Andalucía, Galicia y Asturias, aunque no es de despreciar otras zonas costeras como: Valencia, Cataluña y Mallorca. Es famosa la frase que menciona los meses en los que debe comerse el marisco que son todos aquellos que contienen la letra erre.Temporada del Marisco
En España el consumo de marisco es importante y puede decirse que se elabora tanto en el norte como en el sur, además es objeto de degustación en platos a lo largo del año, es por esta razón por lo que conviene saber las especies por temporadas:- Primavera: Las Cigalas, las Almejas y las Ostras.
- Verano: los Mejillones, las Almejas, Navajas y Caramuxos, el Bogavante, la Langosta, las Ostras, los Percebes y el Cangrejo real.
- Otoño: los Berberechos, el Bogavante, la Langosta, las Vieiras, las Zamburiñas y las Gambas.
- Invierno: El Centollo. el Buey de mar, las Nécoras, los Camarones, las Vieiras, las Almejas y los Santiaguiños.
Gastronomía de Portugal
El pescado y los mariscos son las principales delicias de la cocina portuguesa. La sopa es uno de los platos fundamentales y es de suponer que se hace una sopa de mariscos.Gastronomía Latinoamericana
Gastronomía de Argentina
En la cocina Argentina se sirve marisco sobre todo en la región de la Patagonia, donde suelen tomar todo tipo de variedades de la zona. Es conocida la Empanada que contiene marisco.Gastronomía de Chile
En el mar, existen diversas especies de peces y mariscos que convierten a Chile en uno de los países con mayor variedad de fauna marina en el mundo; encontrándose mariscos como el piure, picorocos ,la almeja, el choro, el loco, la ostra, el ostión, y erizo de mar, entre muchos otros. Siendo característica la preparación de la comida típica llamada curanto.Gastronomía Asiática
Gastronomía de Japón
En Japón como nación insular además de pescado y algas marinas, se consume muchos mariscos, incluyendo, moluscos, pulpos/calamares, cangrejos/langostas/camarones . Siendo platos famosos con marisco el Tempura (revuelto de vegetales, marisco y carne fritos), el Kamameshi que contiene arroz cubierto de verduras y pollo o marisco y luego horneado en cuencos individuales, el Sushi que además de pescado, también se hace de marisco. Se suele comer también marisco procesado: Chikuwa, Niboshi, sepia seca, Kamaboko, Satsuma-age)Referencia
- El libro del Marisco, Jorge Victor Sueiro. Alianza Editorial, 2000.
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