En bioquímica, grasa es el término genérico para una clase de lípidos. Las grasas son producidas por procesos orgánicos en animales y plantas. Se forman por la unión de tres ácidos grasos con la glicerina (1,2,3-Propanotriol). Por ello también son llamadas triglicéridos o triacilglicéridos. Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad sigificativamente inferior (flotan en el agua). Además existen dos tipos de grasas:

Tipos de grasas

• Grasas saturadas: Son aquellas grasas que están formadas por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera. Este tipo de grasas es sólido a temperatura ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el organismo. Ejemplos: sebos y mantecas.
• Grasas insaturadas: Son grasas formadas por ácidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano y son nutrientes esenciales ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa. Ejemplos: aceite.

Funciones de las grasas

• Producción de energía: Un gramo de cualquier grasa produce unas 9 kilocalorías de energía.
• Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.
• Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.

Aceites y grasas | Lípidos

Greix | Tuk | Fedtstof | Fett | Fat | Graso | Rasva | Graisse (mécanique) | Grasso | 脂肪 | 지방 | Vet | Tłuszcz | Gordura | Gajih | Fett | கொழுப்பு | ไขมัน (สารอาหาร) | 脂肪