Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Historia

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Desde el punto de vista etimológico la palabra "gastronomía" no tiene un significado del todo válido pues deriva del griego "gaster" o "gastros" que quiere decir estómago y "gnomos", conocimiento o ley.

El primer estudio de gastronomía probablemente sea Fisiología del gusto de Jean Anthelme Brillat-Savarin de finales del siglo XIX. Se diferenciaba de los tradicionales recetarios, compuestos por una sucesión de técnicas culinarias y recetas escritas desde tiempos remotos, en cuanto al estudio que presentaba acerca de los sentidos, en especial el del gusto y su relación con la comida.

Actividades

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Son propias de un gastrónomo actividades tales como degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender, conocer, contextualizar, experimentar e investigar los alimentos. Así pues, la gastronomía se debe entender como una actividad interdisciplinaria. De esta forma se vinculan bellas artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

Gastronomías por tipología

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Creencias

• Gastronomía vegetariana
• Gastronomía macrobiótica

Épocas

• Gastronomía navideña
• Gastronomía de Semana Santa

Religión

• Gastronomía budista
• Gastronomía del Islam
• Gastronomía judía
• Gastronomía rastafari

Enfermedades

• Gastronomía de celiacos
• Gastronomía de diabéticos

Gastronomías del mundo

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Gastronomías Europeas

• Flag of Germany.svg - Gastronomía de Alemania

• Flag of Austria.svg - Gastronomía de Austria

• Flag_of_the_Czech_Republic.svg - Gastronomía de Chequia

• Flag of Belgium.svg - Gastronomía de Bélgica

• Flag_of_Denmark.svg - Gastronomía de Dinamarca

• Flag of Slovakia.svg - Gastronomía de Eslovaquia

• Flag of Slovenia.svg - Gastronomía de Eslovenia

• Flag of Spain.svg - Gastronomía de España

• Flag of France.svg - Gastronomía de Francia

• Flag of Greece.svg - Gastronomía de Grecia

• Flag_of_the_Netherlands.svg - Gastronomía de Holanda

• Flag_of_Hungary.svg - Gastronomía de Hungría

• Flag of England.svg - Gastronomía de Inglaterra

• Flag_of_Italy.svg - Gastronomía de Italia

• Flag_of_Norway.svg - Gastronomía de Noruega

• Flag_of_Poland.svg - Gastronomía de Polonia

• Flag_of_Portugal.svg - Gastronomía de Portugal

• Flag_of_Russia.svg - Gastronomía de Rusia

• Flag_of_Sweden.svg - Gastronomía de Suecia

• Flag_of_Switzerland.svg - Gastronomía de Suiza

• Flag_of_Turkey.svg - Gastronomía de Turquía

Gastronomías Hispanoamericanas

• Flag of Argentina.svg - Gastronomía de Argentina

• Flag of Brazil.svg - Gastronomía de Brasil

• Flag of Bolivia.svg - Gastronomía de Bolivia

• Flag of Chile.svg - Gastronomía de Chile

• Flag of Colombia.svg - Gastronomía de Colombia

• Flag of Ecuador.svg - Gastronomía de Ecuador

• Flag of Mexico.svg - Gastronomía de México

• Flag of Paraguay.svg - Gastronomía de Paraguay

• Flag of Peru.svg - Gastronomía del Perú

• Flag of Uruguay.svg - Gastronomía de Uruguay

• Flag of Venezuela.svg - Gastronomía de Venezuela

Gastronomías Asiáticas

• Gastronomía de Corea
• Gastronomía de China
• Gastronomía de Japón
• Gastronomía de la India

Otras Gastronomías

• Gastronomía Árabe
• Gastronomía de Irán
• Gastronomía mediterránea

Véase también

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• Arte culinario
• Vegetarianismo
• Ortorexia
• Alimentación humana

Enlaces externos

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• Artesculinarias.org, revista gastronómica de México
• Academia Agatha, Una Academia de gastronómica de León, México

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