Cichorum endivia (conocida, según las variedades, como endivia o escarola) es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales.

Existen tres variedades principales de C. endivia:

• la endivia belga (también conocida como francesa o endivia común), con un pequeño cogollo de hojas cremosas de sabor amargo. Se cultiva en completa oscuridad para evitar que las hojas se tornen verdes y produzcan intibina, un alcaloide de efectos tónicos sobre el hígado pero sabor extremadamente amargo;
• la endibia rizada, con hojas exteriores de borde rizado;
• la escarola, de anchas hojas verde pálido y menos amargas que las otras variedades.

Asteraceae

Endif | Almindelig Cikorie | Endivie | Endive | Endivio | Endiivi | Endive | Andijvie | Cykoria endywia