La arracacha (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia cultivada principalmente en el Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador entre los 600 y 3,200 msnm.. Pertenece a la familia de las apiáceas al igual que la zanahoria y el apio.

La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y sus flores son de color púrpura. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada, ésta puede ser de color blanco, amarillo o morado según la variedad. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digetibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.

Nombres comunes

• Quechua : rakacha, laquchu, huiasampilla.
• Aymara : lakachu, lecachu
• Español : arracacha, racacha, apio criollo (Venezuela), arrecate (América Latina); racacha, virraca, arracacha (Perú); zanahoria blanca (Ecuador).
• Portugués: mandioquinha, batata-baroa
• Francés : arracacha, panéme, pomme-de-terre céleri.
• Inglés: arracacha, white carrot, Peruvian carrot, Peruvian parsnip.

Apiaceae

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