El (Gelidium canti-lagineum) es un alga roja y gelatinosa, demasiado flexible y resistente a pesar de sus ennerviadas ramificaciones. También es conocida por los nombres siguientes: gelosa, gelosina, gelatina vegetal, gelatina china, gelatina japonesa, cola de pescado japonesa... etc.

Uso en la cocina

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Es originaria de los mares del sur de África. Su extracto denominado también agar-agar es incoloro, insípido y absorbe agua en una cantidad que varía entre 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina. Existe también un producto comercial denominado agar-agar, el alga es la materia prima del mejor agar-agar conocido. Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de diversas y suculentas gelatinas.

Su poder gelificante es su gran baza pues, con muy poco polvo de gelatina de una proporción de agua abundante da lugar a una gelatina muy dura y compacta, no es solo eso, sino que también en caliente gelifica, que no es igual que las colas de pescado que tiene que estar completamente fria para que cuaje.

Agar-Agar | Algas