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Als Wurzelgemüse werden küchensprachlich essbare, nährstoffreiche Speicherwurzeln zusammengefasst, die botanisch als Rüben gelten. Zu ihnen zählen z. B.:

• Karotten
• Knollensellerie
• Kohlrabi
• Rote Bete
• Schwarzwurzeln
• Speiserüben
• Zuckerwurzeln
• Steckrüben
• Pastinaken
• Petersilienwurzeln
• Rettich
• Radieschen

Die oft süßlich schmeckenden und teilweise sehr aromatischen Wurzelgemüse werden in der Küche vielseitig verwendet. Sie können gekocht, gebraten, eingelegt oder roh verzehrt werden. Einige von ihnen sind fester Bestandteil des Suppengrüns (auch ebenfalls Wurzelgemüse, Wurzelwerk oder Wurzelzeug genannt).

Gemüse | Wurzelgemüse

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