Boerenkool.jpg Als Wintergemüse bezeichnet man Gemüsesorten, die vorwiegend im Herbst und Winter geerntet werden und die zum Teil durch ihre Lagerfähigkeit über den ganzen Winter verzehrt werden können.

Zu den Wintergemüsen gehören viele Sorten aus der Gattung der Kreuzblütler, vor allem die Kohlsorten wie z. B. Weißkohl, Rotkohl, Blumenkohl oder Grünkohl. Außerdem die Petersilienwurzel und Pastinake, Schwarzwurzeln, die Kohl- oder Steckrübe und der fast vergessene und von der Kartoffel verdrängte Topinambur (Erdbirne).

Die Bedeutung der Wintergemüsesorten für die Ernährung hat durch die Intensivierung der Landwirtschaft sowie den internationalen ganzjährigen Handel der meisten Gemüsesorten stark abgenommen.

Saisonale Preisschwankungen im Handel sind allerdings weiterhin zu beobachten.

Weblinks

• Nur zur Winterszeit: Schwarzwurzeln, Knollenziest, Pastinaken und Co. (WDR5 1. Dezember 2005)

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