Wildreis oder Nordamerikanischer Wasserreis, indianisch Manomin (Zizania aquatica) ist eine Sumpfpflanze aus der Familie der Süßgräser (Poáceae). Botanisch gesehen ist er kein Reis (und mit diesem auch nicht näher verwandt), sondern ein Sumpfgras, das vorwiegend in relativ kalten Gebieten von Kanada und den nördlichen USA wächst. Er wurde/wird von Indianern mit dem Boot geerntet, indem die Körner aus den Halmen geschlagen werden.

Die Masse der heute erhältlichen Wildreisprodukte wird mittlerweile konventionell angebaut und geerntet. Inzwischen wurden Kultursorten gezüchtet, die auf Reisfeldern in Manitoba (Kanada) und Minnesota (USA) hohe Erträge bringen.

Frisch geernteter Wildreis ist grün und muss haltbar gemacht werden. Dies geschieht durch darren (siehe auch: Malz). Die braunschwarzen, langen Körner haben dadurch einen nussigen Geschmack und werden häufig in Mischungen mit Weißreis angeboten.

Die bisherige Aussage, dass Wildreis nicht für die glutenfreie Ernährung geeignet ist, stützte sich auf seine botanische Verwandtschaft zum Hafer. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft hat jetzt verschiedene Proben Wildreis in einem zweistufigen Testsystem untersuchen lassen. Die Tests ergaben, dass der Wildreis doch für die glutenfreie Ernährung geeignet ist. (Februar 2005)

Siehe auch: Wasserpflanzen

Süßgräser

Intiaaniriisi