Die Verseifungszahl (kurz: VZ) ist ein Maß für die in einem Fett vorkommenden gebundenen und freien Säuren. Je kleiner die mittlere molare Masse eines Fettes ist, desto größer ist die Verseifungszahl. Sie wird meist zusammen mit der Säurezahl bestimmt die ein Maß für die freien Säuren in einem Fett ist. Aus der Differenz und der mittleren molaren Masse lässt sich die mittlere Kettenlänge der vorhandenen Fettsäuren berechnen.

Allgemein: Verseifungszahl = Säurezahl + Esterzahl (Da die Esterzahl aber nur rechnerisch ermittel werden kann lautet die Rechnung Esterzahl= Verseifungszahl-Säurezahl)

Wobei die Säurezahl angibt, wieviel Milligramm Kaliumhydroxid (KOH) zur Neutralisation der in 1 Gramm Fett enthaltenen freien Säuren erforderlich sind. Die Esterzahl gibt an, wieviel Milligramm Kaliumhydroxid zur vollständigen Verseifung der Esterbindungen in 1 Gramm Fett erforderlich sind.

Einheit: $\backslash mathrm\{\backslash frac\{mg\; KOH\}\; \{g\; Fett\}\}$

Die Durchführung und Auswertung ist in der DIN 53401 beschrieben.

Chemie | Chemische Analytik

قيمة تصبن | Saponification value