Vergällung wird das Ungenießbarmachen einer als Lebensmittel nutzbaren Substanz genannt, die in der vergällten Form auf andere Weise genutzt wird. Dabei wird der Substanz ein Vergällungsmittel zugesetzt, welches sich nur schwer wieder entfernen lässt und einen unangenehmen Geruch oder Geschmack hat.

Der Sinn dieses Verfahrens ist die Verhinderung des Verwendens der Substanz als Lebensmittel, da die Substanz bei einer solchen Verwendung stärker besteuert wird als bei der übrigen Verwendung. (Beispiel: Ethanol in unvergällter Form ist genießbar als Rauschmittel und wird hoch versteuert, zu Brennspiritus vergälltes Ethanol ist nicht genießbar und daher wesentlich kostengünstiger)

Darüber hinaus werden geschmack- und geruchlose Gifte vergällt, um eine versehentliche Einnahme oder andere Gefahren zu verhindern. Zum Beispiel wird den geruchlosen Gasen Erdgas, Propan und Butan der Riechstoff Mercaptan beigemischt, um Gaslecks zu erkennen (Odorierung). Dieser Zusatz riecht streng nach verfaulten Eiern.

Alkohol

Alkohol (Ethanol, Trinkalkohol) wird mit der Branntweinsteuer besteuert, unversteuertes Ethanol wird daher vergällt. Zuständig dafür ist die Bundesmonopolverwaltung für Branntwein in Offenbach am Main. Neben den in Deutschland zugelassenen Substanzen, sind auch andere Vergällungsmittel erlaubt, wenn sie den Ansprüchen der Finanzbehörden genügen und in einem anderen EU-Staat als Vergällungsmittel zugelassen sind. In den Niederlanden ist das beispielsweise Minzöl für Alkohole in kosmetischen Produkten.

• Brennspiritus wird meist mit den Vergällungsmitteln MEK (Methylethylketon) und Denatoniumbenzoat, welches äußerst bitter schmeckt, vergällt.
• Für die Essig-Herstellung wird der Alkohol mit Essigsäure vergällt.
• Für die Verwendung als Rohstoff in der chemischen Industrie sind gängige Vergällungsmittel Methylethylketon, Petrolether, Toluol und Cyclohexan. Weitere Stoffe, die mit Genehmigung der Bundesmonopolverwaltung für Branntwein zugelassen sind, sind: Schelllack, Fichtenkolophonium, Phthalsäurediethylester, Thymol, Ethylether und Tertiärbutanol in Verbindung mit Isopropanol oder Denatoniumbenzoat. Die Wahl des Stoffes richtet sich nach dem Anwendungsbereich. So wird zur Herstellung kosmetischer Produkte darauf Wert gelegt, dass keine übelriechenden Substanzen verwendet werden. Als Präparationsmittel für Laborzwecke darf kein Einfluss durch das Vergällungsmittel auf die gewünschte Reaktion stattfinden.

Speisesalz

• Speisesalz wurde in der Bundesrepublik Deutschland bis 1993 mit der Salzsteuer besteuert. Das allgemein zugängliche Auftausalz war durch Farbstoffe gekennzeichnet. Zur Vergällung bietet sich Magnesiumchlorid an, da es ebenfalls eine gute Auftauwirkung hat und bitter schmeckt. Auch Capsaicin, der scharfe Wirkstoff in Chili, wird als Vergällungsmittel genannt.

Weblinks

• Zoll: Vergällung
• Alkohol-Lexikon: Vergällung

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