Udon ( うどん auch: 饂飩 ) ist eine Bandnudel der japanischen Küche die aus Weizenmehl, Kochsalz und Wasser hergestellt wird. Die Breite und Form der Nudel variieren stark, die beliebtesten Sorten sind von Sanuki, Inaniwa, Kisimen und Shirakiku. Da die Nudeln nach der Zubereitung von sich aus salzig schmecken, werden sie meist in einer relativ mild gewürzten Brühe serviert, z. B. in Kake Jiru, welche aus Dashi, Sojasoße und Mirin besteht. Kake Udon enthält die Grundsoße mit den Nudeln und Frühlingszwiebeln, Kamo-namban udon enthält noch zusätzlich Hühnerfleisch. Nabeyaki-Udon wird meist in einem Steingutgefäß serviert und enthält verschiedene andere Bestandteile.

Die Nudeln gibt es sowohl in trocken als auch im vorgekochten Zustand zu kaufen, kann aber auch selbst zubereitet werden, dazu wird dann ein spezielles Messer, das Udon kiri verwendet.

In Korea sind die Nudeln besonders als Fertiggericht, aber auch in Imbissen verbreitet. Die koreanische Aussprache /ondon/ der Kanji 饂飩 ist nicht üblich, stattdessen ist das Essen als Udong (우동) bekannt.

Weblinks

• http://www.japan-guide.com/r/d105.html Zubereitung und Rezepte

Japanische Küche | Teigwaren

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