TabascoSouce.JPG Tabascosauce ist eine scharfe Würzsauce auf der Grundlage von Chilis der Sorte Tabasco, die seit 1868 von der Firma "McIlhenny Co." hergestellt wird. Die Firma befindet sich auf der im Familienbesitz befindlichen Insel Avery Island vor der Küste Louisianas und nicht im mexikanischen Bundesstaat Tabasco. Der Name ist ein eingetragenes Warenzeichen und soll in der Sprache der Ureinwohner Averys „Land, in dem die Erde heiß und feucht ist“ bedeuten.

Tabascosauce wird aus Essig, zerstoßenen, reifen Chilis und Salz bereitet und reift (fermentiert) etwa drei Jahre in Eichenfässern, was ihr den typischen Geschmack verleiht. Die genaue Rezeptur wird als Firmengeheimnis gehütet.

Mittlerweile gibt es neben der klassischen Tabasco Pepper Sauce (Schärfe 2500–5000 Scoville) noch die milderen Sorten Green Pepper Sauce (mit grünen Chilis 600–1200 Scoville), Garlic Pepper Sauce (mit Knoblauch und Chilis, 1200–1800 Scoville) und Chipotle Pepper Sauce (mit Raucharoma, 1500–2500 Scoville) sowie die noch weit schärfere Habanero Sauce (7000–8000 Scoville).

Weblinks

• www.tabasco.com
• deutsche Seite von www.tabasco.com

Würzmittel

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