Suppe

Suppe (mittelhochdeutsch supfen = trinken) ist eine warme, flüssige Nahrung, die gewöhnlich aus Wasser, Gemüse und Fleisch hergestellt wird. Oft werden Suppen auch weitere Bestandteile wie Suppeneinlagen beigefügt.

Eine klare Fleischbrühe wird auch mit dem französischen Namen Bouillon (frz. bouiller= sieden) bezeichnet, siehe Brühe.

Ist der Flüssigkeitsanteil sehr gering, spricht man von einem Eintopf.

Eng verwandt mit der Suppe ist die Kaltschale, die in der Schweiz "Kalte Suppe" genannt wird.

Suppenarten

Klare Suppen (Consommés)

Brühe ( Rind = Bouillon )Kalb, Fisch, Geflügel
Kraftbrühen (Consommés)
Doppelte Kraftbrühen (Consommés doubles)

Gebundenen Suppen (Potages liés)

Legierte Suppen/Samtsuppen (Potages veloutés)
Rahmsuppen/Cremesuppen (Potages crèmes)
Püreesuppen (Potages purées)
Gebundene Braune Suppen (Potages brun liés)

Gemüsesuppen

Etymologie

Zu mittelniederdt. supen 'mit dem Löffel essen', mittelhochdeutsch supfen 'schlürfend trinken' (verwandt mit saufen) kommt das Wort in mittelniederdeutscher Lautung erstmals im 14. Jahrhundert vor. Es wurde in die romanischen Sprachen entlehnt: span. portug. prov. sopa, franz. soupe (von dort ins Engl. soup), ital. zuppa.

Siehe auch