Sudkessel.jpg Das Sudhaus ist der Teil einer Bierbrauerei, in welchem die Würze produziert wird. Zu den Prozessen siehe Bierbrauen.

Bei der Bierproduktion unterscheidet man zwischen einem "Warmblock" und einem "Kaltblock". Daran schließen sich die Füllanlagen an. Das Sudhaus gehört zum Warmblock, der in der Regel außerdem aus den Anlagen zur Rohstoffvorbehandlung (Malz/Mais/Reis/Getreide-Einlagerung, -Transport, Silos, Putzerei, Mühle, Entstaubung) besteht.

Technische Ausstattung

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• Schrotmühle (Beim Trocken-Schroten gehört die Schrotmühle zur Rohstoffvorbehandlung)
• Maischgefäß
• Rohfruchtkocher bei Verwendung von Rohfrucht (Mais, Reis o.ä.)
• Läuterbottich oder, je nach Technik, Maischefilter-Kammerpresse
• Vorlaufgefäss (Puffertank, da moderne Sudhäuser aus Kapazitätsgründen viele Sude produzieren müssen, aber aus Kostengründen nur eine Würzepfanne haben)
• Würzepfanne
• "Whirlpool" zur Abtrennung der Hopfenreste und koagulierten Eiweiße
• Würzekühler

Zu den weiteren Anlagen im Sudhaus neben den genannten gehören Wassertanks für Kaltwasser, Heißwasser und Eiswasser, eine Reinigungsanlage (CIP - Cleaning In Place), ein Trubtank, ein Treber-Puffertank sowie manchmal ein sogenannter "Glattwassertank" zum Sammeln der letzten Würze aus dem Läuterbottich. Moderne Sudhausanlagen sind in der Regel mit einer Vollautomatik ausgestattet.

Die wichtigsten Eckdaten einer Sudhausanlage sind:

• Sudgröße in hl/Sud Kaltwürze oder Heißwürze (1 hl = 100 Liter)
• Sudfolge: Anzahl der Sude/24 Stunden (Moderne Anlagen machen zwischen 8 und 12 Sude/24 h)
• Schüttung: Eingesetzte Menge an Malz, Reis, Mais oder Getreide in kg
• Stammwürze: Zuckergehalt der Auschlagwürze, ausgedrückt in °Plato.
• Sudhausausbeute: Sie gibt an, wieviel Prozent der Schüttungsmenge als Extraktmenge in der Ausschlagwürze verhanden sind. Wichtigstes Erfolgskriterium für die Arbeit im Sudhaus.

Anbieter

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Die wichtigsten Sudhausbauer für Großanlagen kommen aus Deutschland. Eigentlich ist das weltweite Geschäft mit Sudhausanlagen eine Domäne von 3 Unternehmen aus Süddeutschland: A. Ziemann (Ludwigsburg), Huppmann AG (Kitzingen) und A. Steinecker (Freising). Daneben gibt es noch zahllose Anbieter für Klein- und Gasthausbrauereien in aller Welt sowie einige Hersteller in England, Spanien, Belgien und den USA, die auch Gross-Sudwerke anbieten, allerdings in minderer Qualität.

Literatur

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Standardwerke der Sudhaustechnologie sind

• Kunze: Technologie Brauer und Mälzer
• Narziss: Abriss der Bierbrauerei
• Narziss: Die Bierbrauerei Teil II, Technologie der Würzebereitung

Zum Anlagenbau des Sudhauses:

• Petersen: Brauereianlagen (schon länger nicht mehr aufgelegt)

Andere Begriffsbedeutungen

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Als Sudhaus wird auch eine Erzeugungungsstätte für Salz bezeichnet.

Brauprozess