Spekulatius ist ein aus Belgien, den Niederlanden, dem Rheinland und Westfalen stammendes Gebäck aus Mürbteig, in den Niederlanden heißt es Speculaas. Die Abbildungen auf dem Gebäck stellen meist die Nikolausgeschichte dar. Während der Gewürzspekulatius in Deutschland ein typisches Weihnachtsgebäck ist, wird er in den Niederlanden ganzjährig gerne gegessen. Spekulatius gibt es ebenfalls ganzjährig in Indonesien, einer ehemals niederländischen Kolonie.

Spekulatius werden aus Mürbteig hergestellt und vor dem Backen durch eine Form (Model) aus Holz oder Metall mit einem Motiv versehen. Der häufigste Spekulatius ist der Gewürzspekulatius, der durch die Gewürze Kardamom, Gewürznelke und Zimt seinen typischen Geschmack erhält. Neben ihm gibt es noch den Mandelspekulatius, welcher an der Unterseite vor dem Backen mit Mandeln beschichtet wurde, und den Butterspekulatius, der einen erheblichen Anteil Butter enthält.

Der Name Spekulatius leitet sich von der lateinischen Bezeichnung für Bischof = speculator (Aufseher, Beobachter) her. Eine andere Ableitung bezieht sich auf lat. speculum = Spiegel, wegen der spiegelbildlichen Bilder, die in den Backformen eingeschnitten sind.

Zutaten

300 g Mehl, 200 g Butter, 2 Eier, 125 g Zucker, 100 g Mandeln, 2 TL Zimt, etwas Muskatblüte und Kardamom, 1 TL Backpulver.

Zubereitung

Die Butter zusammen mit den Gewürzen schaumig rühren. Dann den Zucker und die Eier hinzugeben. Mehl und Backpulver miteinander vermengen, anschließend die geriebenen Mandeln beimischen und alles zusammen verkneten. Den Teig etwa 2 Stunden kaltstellen.

Das Spekulatiusmodel mit Mehl bestreuen und in den Teig hineindrücken, das Model ausschneiden und das Motiv vorsichtig herausnehmen.

Auf Backpapier gelegt sind die Spekulatius bei etwa 180 Grad (Backofen ist dabei vorgeheizt) nach 15 min Backzeit fertig.

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Gebäck

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