Solanidin.svgSolanin ist ein Glykosidalkaloid des Steroidalkaloids Solanidin mit dem Trisaccharid Solatriose, das aus Glucose, Galactose und Rhamnose besteht (siehe Strukturformel rechts, Summenformel C₄₅H₇₃NO₁₅).

Erste Vergiftungserscheinungen des Alkaloids treten beim Menschen schon nach der Einnahme von 25 mg auf. Es verursacht Brennen und Kratzen im Hals, Durchfall, Übelkeit, Benommenheit, Angstzustände, Schweißausbrüche, Atemnot, Bewusstlosigkeit und Krämpfe (diese Symptome werden auch als Solanismus beschrieben). Eine Dosis von 400 mg kann bereits tödlich sein.

Es ist vor allem in Nachtschattengewächsen wie Kartoffeln und Tomaten enthalten. Einen hohen Gehalt an Solanin haben Frühkartoffeln und der grüne Anteil der Tomate. Werden die Kartoffeln lange Zeit Licht ausgesetzt, steigt der Solaningehalt an. Man sollte geschälte rohe Kartoffeln schnell verarbeiten, weil sie ansonsten weiteres Solanin zur Bekämpfung von Fäulniserregern produzieren.

Solanin lässt sich auch nicht, wie oft angenommen, durch Kochen eliminieren, sondern es geht teilweise in das Kochwasser über. Aus diesem Grund sollten noch vorhandene grüne Keimstellen an den Kartoffeln vor dem Kochen großzügig entfernt werden. Auch das Kochwasser sollte nicht weiterverwendet werden. Diese Vorgehensweisen garantieren jedoch keine ungefährliche Solanin-Konzentration, da die grüne Farbe vom Chlorophyll stammt und dessen Zunahme nicht direkt mit der Biosynthese des Solanins zusammenhängt. Daher können auch unverfärbte Kartoffeln eine toxische Solanin-Konzentration aufweisen. Auch eingelegte grüne Tomaten sollten nur in geringen Mengen genossen werden, da auch durch Einlegen kein Solanin abgebaut wird.

Chemische Verbindung | Alkaloid

Solanin | Solanine | Solanino | Solanina | ソラニン | Solanine | Solanina | Solanina | Solanin