Pata jamón serrrano.jpg Der Serrano-Schinken (spanisch Jamón Serrano, ^*) ist ein spanischer luftgetrockneter Schinken. Charakteristisch für Serrano-Schinken ist sein mageres, kaum faseriges Fleisch mit mild-aromatischer Note. In der Art seiner Herstellung ist er mit italienischem Parmaschinken vergleichbar. Er stammt jedoch in der Regel nicht von dunkelhäutigen iberischen Schweinen (Cerdo Ibérico), wie der bekanntere (und wesentlich teurere) Jamón Ibérico (pata negra), mit dem Serrano-Schinken bei uns jedoch häufig verwechselt wird. Vielmehr wird für Serrano-Schinken das Fleisch hellhäutiger Hausschweine verwendet, weshalb er in Spanien auch jamón de pata blanca ("Weißbeinschinken") genannt wird.

Die Bezeichnung Serrano kommt von "sierra", dem spanischen Wort für Gebirge. Ursprünglich reifte Serrano-Schinken an frischer Bergluft. Bekannt für diese Form der Schinkenreife ist z. B. der Ort Trevélez in der Provinz Granada.

Weblinks

• Consorcio Serrano, Information über Serrano-Schinken (spanisch und deutsch)
• Fundación Serrano, Information über Serrano-Schinken (spanisch und deutsch)

Spanische Küche Fleischprodukt

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