Schweinsbraten zählt zu den traditionellen Nationalgerichten der bayerischen, österreichischen und böhmischen Küche. Er wird meist aus der Schulter, dem Nacken oder dem Schinken zubereitet, mit Kümmel und je nach Rezept auch Koriander und Knoblauch gewürzt und im Backofen gebraten, bis die Schwarte knusprig ist.

Besonders im bayerischen Raum wird er gemeinsam mit Gemüsen wie Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Zwiebeln gebraten. Die typische Sauce entsteht durch Zugabe von Fleischbrühe und Dunkelbier. Serviert wird er dort meist mit Rotkohl oder Sauerkraut und Semmel- oder Kartoffelknödeln.

In Österreich wird Schweinsbraten bevorzugt am Sonntag und früher, wegen der in Zeiten ausschließlich im Winter erfolgten Hausschlachtungen, in den kälteren Monaten genossen. Warm wird er mit Semmelknödeln oder auch Erdäpfelknödeln (Kartoffelknödel) und Krautsalat oder warmem Sauerkraut serviert, kalt hingegen mit frisch gerissenem Kren (Meerrettich) und Brot.

Schweinsbraten gehört zum Standardangebot der bayerischen und österreichischen Gastronomie, sowohl in gutbürgerlichen Restaurants als auch in Gasthäusern und als kalter Braten beim Heurigen.

Schweinebraten

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Der Oberbegriff für ein Bratengericht vom Schwein wird gemeindeutsch vorherrschende Schweinebraten genannt, jedoch in Oberbayern, Niederbayern, Schweiz und Österreich ist auch dafür Schweinsbraten fast die alleinige Variante."Dritte Runde - "Schweinebraten / Schweinsbraten", Atlas zur deutschen Alltagssprache (AdA), Phil.-Hist. Fakultät, Universität Augsburg, 19. Juni 2006 Das hier beschriebene oberdeutsche Gericht des Schweinsbratens ist im niederdeutschen und mitteldeutschen Raum seltener anzutreffen, und wird dort dann vereinzelt nach seiner Herkunft auch Schweinsbraten genannt.

Literatur

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• Maria Hofmann, Helmut Lydtin: Bayerisches Kochbuch. Birken-Verlag, 55. Auflage 1998, ISBN 3920105036
• Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Küche. ISBN 3929626276
• Karl Obauer, Rudolf Obauer: Das neue österreichische Kochbuch. 230 Klassiker und neue Kreationen. ISBN 392467891X
• Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. Wien: Orac Verlag 1993. ISBN 3701503109

Weblinks

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Referenzen

Fleischgericht | Bayerische Küche | Österreichische Küche | Böhmische Küche

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