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Die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus), auch Anchovis (von spanisch anchoa) genannt, wird höchstens 15 cm lang. Die kleinen, fetten Fische werden meist eingesalzen als pikant-würzige Kochzutat angeboten. Durch das Einsalzen werden die Fische nicht nur konserviert, es setzt auch eine Fermentation ein, die sie "gart". Dabei verbessern sich Qualität und Geschmack während der Lagerzeit von oft mehr als zwei Jahren. Gehandelt werden eingelegte Sardellen vor allem als Filets in grobem Meersalz bzw. Salz oder in Pflanzenöl. Ihr Geschmack wird milder, nachdem sie einige Zeit in Milch oder lauwarmem Wasser eingelegt wurden. Püriert und mit Öl und Gewürzen vermischt werden sie als Sardellenpaste in Tuben angeboten.
Frische Sardellen sind vor allem im Mittelmeerraum beliebt – sie werden im Ganzen gebacken und verzehrt.
Die Südamerikanische Sardelle (Engraulis ringens) oder Anchoveta wird vorwiegend zu Fischmehl und Fischöl verarbeitet.
Siehe auch
Weblinks
Heringsartige | Speisefisch und Meeresfrucht | Fischprodukt
Anchovy | Anĉovo | Engraulidae | Engraulidae | עפיאן | アンチョビ | Ančiuvinės | Ansjovissen | Anchoveta | Sardelowate | Анчоусы | Хамса | Cá cơm | 凤尾鱼
"Sardellen"