Sago ist ein geschmacksneutrales Verdickungsmittel aus granulierter Stärke. Da das Produkt in feinen Kugeln von etwa 1 mm bis 3 mm Durchmesser angeboten wird, nennt man es auch Perlsago.

Ursprünglich wurde Sago aus dem Mark der Sagopalme (Metroxylon sagu) (zum Beispiel von M. laeve und M. rumphii) gewonnen, heute auch aus Wurzelknollen anderer tropischer Pflanzen. Auch einige Arten der Palmfarne vor allem aus der Gattung (Cycas) (zum Beispiel: C. circinalis und C. revoluta) sind Lieferanten für Sago (Allerdings sind alle Palmfarn-Arten geschützte Pflanzen auf der Cites-Liste.).

Die Gewinnung von Perlsago kann auf zwei Arten erfolgen. Eine Möglichkeit ist das Einritzen der Stämme, bei dem der auslaufende dicke Saft gesammelt und durch Siebe gestrichen wird. Dadurch entstehen die Kugeln, die vollständig hart austrocknen müssen, bevor sie verwendet werden können. Es ist aber auch möglich, Perlsago aus den gefällten Palmen herzustellen. Dazu wird das unter der Rinde liegende Mark grob geraspelt und unter Hinzufügung von Wasser zerstampft, bis sich die enthaltene Stärke löst. Dieses Sagomehl wird zunächst getrocknet und dann wieder mit Wasser vermischt. Der entstandene Brei wird dann ebenfalls durch Siebe gestrichen, um die Kugeln zu erhalten. Dieses Stärke-Granulat eignet sich besonders gut für den Export.

Diese Herstellungsart ist auch mit Stärke aus anderen Pflanzen möglich, so wurde im 2. Weltkrieg in Deutschland Sago aus Kartoffelstärke hergestellt, heute ist eine Variante aus Tapioka vor allem in der indischen und thailändischen Küche verbreitet, ebenso in Westafrika.

Im trockenen Zustand sind die Kugeln weiß, beim Einweichen in Wasser werden sie weich und transparent. Wird Sago zu lange eingeweicht oder gekocht, wird es breiig. Sago dient zum Andicken von Suppen und zum Herstellen süßer Fruchtgrützen und Puddings. Dabei wird das Sago nur so lange gekocht, bis es weich, aber noch kugelförmig ist.

In der medizinischen Fachsprache hat sich aus der Ähnlichkeit mit Sago die sog. Sagomilz zur makroskopischen Beschreibung einer von Ablagerung eines pathologischen Proteins betroffenen Milz etabliert.

Lebensmittel

Sago | Sagum (cibus) | Sago | Sago | 西米