Der SH-Wert (benannt nach den Erfindern Franz von Soxhlet und Theodor Henkel 1855-1934) bezeichnet den Säuregrad flüssiger Produkte (meist Milchprodukte).

Der SH-Wert erfasst alle sauren Bestandteile der Probe, während der pH-Wert nur die $H\_3O^+$-Ionenkonzentration angibt.

Bestimmung des Säuregrades

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Der Säuregrad wird in der Praxis mit Soxhlet-Henkel Verfahren festgestellt. Dieses Verfahren kann für Milch, Salzbad (siehe Käseherstellung) und flüssige Milchprodukte verwendet werden, sofern sie keine Zusätze mit Eigenfarbe enthalten, wie z.B. Joghurt mit Früchten oder Farbstoffen.

Unter dem Säuregrad nach Soxhlet-Henkel wird die Menge an Natronlauge c(NaOH)=0,25 mol/l verstanden, die bei der Titration von 100 ml des Produktes unter Verwendung von Phenolphthalein als Indikator bis zum Erreichen eines Standardfabtons verbraucht werden.

Dabei werden die sauren Bestandteile der Probe (Säuren, saure Salze, saure Gruppen des Caseins) mit Natronlauge neutralisiert.

Das Verfahren läuft in mehreren Schritten ab:

1. Probenvorbereitung

   Zuerst wird die Probe auf 20°C temperiert und gut vermengt.

2. Herstellung des Farbstandards

   Um eine Färbung gemäß des vorher definierten Farbstandards zu gewährleisten, muss die hinzuzufügende Menge and Natronlauge im richtigen Verhältnis dosiert sein. Beispielsweise fügt man 25 ml vom zu testenden Produkt 0,5 ml gesättigte Cobaltsulfatlösung und 1 ml Phenolphthaleinlösung (ß=2g/100 ml) hinzu.

3. Titration

   Unter dauendem Schwenken wird die Probe mit der Natronlauge auf den Standardfarbton titriert. Die Dauer der Titration sollte 30 Sekunden nicht überschreiten.

Bei der Verwendung von speziellen SH-Büretten kann der SH-Wert direkt an einer Skala abgelesen werden, bei normalen Büretten mit einer ml-Skala (dh. unter Angabe des Volumens) wird der SH-Wert nach folgender Formel berechnet:

$SH\; =\; V\; \backslash ,\; \backslash frac\{100\}\{25\; \backslash ,\; \backslash mathrm\{ml\}\}$

Hierbei ist V das Volumen der verbrauchten Natronlauge-Lösung.

SH-Werte einiger Milchprodukte

Produkt	SH-Wert
Milch	6,0-7,5
Sauermilch	30-40
Joghurt	35-60
Sauerrahm	25-35

Weblinks

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Bestimmung des Säuregrades als Schulversuch

Chemie